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餐饮连锁需要做大做强不得不看的知识要点!

发布日期:2021-06-04 04:18   来源:未知   阅读:

  从古代的驿站、客栈、酒家到现代的餐饮文化的改变,都有时代的烙印,餐饮发展至今呈百花齐放之势。而互联网的出现手机最快现场报码开奖结果。又让现代餐饮迅速升级,行业竞争如同百舸争流。

  据同花顺数据显示,今年关于美食餐饮类融资数据共有23起,单笔融资额小到1000万元、大到20亿元的都有。“餐饮业此前市场比较分散,但头部企业增速超过行业整体增速。由于头部企业上下游基础建设完善,全国性品牌和大的连锁企业开始显露优势,餐饮业面临头部企业集中度加强的整合机会。”华映资本主管、合伙人王维玮在接受《证券日报》记者采访时表示。

  中国连锁经营协会的年度调研显示,据国家统计局数据,餐饮业2020年实现收入3.9万亿元,同比下降16.6%。但拥有500家门店以上的大型连锁企业,在2020年第四季度实现收入同比正增长,表现好于国家统计局的行业整体水平。

  疫情从发生到现在,推进了餐饮业连锁化的发展趋势,数字化覆盖与增长也成为显著发展趋势,餐饮业经历了新消费时代下资本市场推动产业化发展的过程。

  随着我国餐饮连锁行业不断发展,营业额、门店数量、从业人数等均不断上升,区域集中度不断提高。

  我国餐饮业已进入经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。餐饮连锁企业是经营同类餐饮服务产品的若干企业,通过餐饮连锁经营模式组成一个联合体。餐饮连锁企业的标准化、统一化、规模化的经营形式与传统餐饮单店经营相比具有明显优势。

  而对于餐饮连锁化品牌化趋势下的企业运营管理,我认为有四个关键要素:标准化、数字化、供应链能力以及员工管理。

  对于计划连锁化发展的餐饮品牌,标准化不仅可以使连锁企业获得正当的外部性利益、规范连锁经营秩序,还可以使得连锁企业对“店铺”快速复制,有助于培育企业核心竞争力。

  开展连锁经营标准化,要树立标准化的经营理念,制定顾客体验的标准,建立完善的标准体系和标准的动态机制,建立标准化信息系统。

  01.在资金成本能控制的情况下,可以用设备解决的问题,尽量不要用人工去解决,当然这是以最终产品质量为导向。如果资金有限,那就人为添加标准记号,类似上面提到的炉火大小。

  02.多使用西餐中的定量勺,比如说1盎司定量勺、1茶匙、1.5茶匙等,让员工少用电子秤。因为在没有管理人员一对一监管的情况下,只有极个别人会自觉去用电子秤。而高峰期,时间上也不允许他们这样做。

  03.手工操作动作规范视频化,必要时多角度拍摄。培训师傅会走,视频记录却可以长期保留。

  互联网给餐饮业带来的冲击不仅获取客流的方式、运营推广的方式在改变,更要经受管理和经营的多重考验,因此信息化将成为新餐饮时代餐饮企业的核心竞争力。

  在信息化的基础之上,建立起数据化和精细化的管控能力,可以为餐饮企业的发展保驾护航。

  利用数据与互联网无边界的信息网络,还原门店经营场景、经营状况。其中一些重要的数据,比如门店的客流量、营业额、人均、开台率、翻台率等,这些是数据采集中最基础的部分,但是对于大部分餐饮企业来讲,还没有意识到数据的重要性。

  大数据对企业管理与发展具有颠覆性作用,所有系统(联锁云)数据互通共享,不同业务流程无缝流转,提高了企业的管理水平与市场应对能力,推动了企业迅速发展。

  在火锅、烧烤等传统的热门领域,供应链重要程度已经成为行业共识。尤其是在企业规模化到了一定阶段后,供应链能力成为了企业的核心竞争力。

  小猪查理川式烤肉拥有专业的食品研发团队和供应链系统,保证了食材的安全与放心,统一配送,及时送达各加盟门店,稳定可靠的食材供应链不论季节更替还是市场变化,都能保证稳定供应,并且能够大大降低采购成本。

  沟通、激励、授权是餐饮连锁企业管理员工的重要课程。在进行高效地沟通时可借助先进的系统(联锁云)打破部门与部门之间的信息滞后,打破孤岛,所有数据互通共享,不同业务流程无缝流转;

  企业要求员工百分之百的投入工作,高效的完成任务,激励手段是不可少的,激励本身就是对员工工作的认可。同时也是树立榜样的手段,也是人性化管理的表现。激励有物质的,也有荣誉的,采取恰当的激励方式,是现代管理者提高管理效率的有效手段;

  连锁餐饮企业在企业管理中,管理者往往把管理行为当着是权力,如果将管理权力化,在某些事情的处理上会产生会出现不必要的纰漏,从管理的角度看却是个巨大的纰漏。看似兢兢业业的管理者,最终会精力不济累瘫在岗位上,使企业陷入低效的状态。其实采取授权赋能激活员工的主观能动性才是管理的目的所在。

  联锁云是中国餐饮后端经营管理系统的建设专家,倡导业务财务一体化经营理念,系统的导入,帮助企业建立三大体系,两大机制。其中三大体系为:供应链体系,财务核算及分析体系,降本增效管理体系;两大机制为:周成本分析机制,月度经营分析机制,已经1000+家企业验证。在转向大数据管理转型的道路上,联锁云为您保驾护航。

  对于餐饮企业自身而言,30%的餐饮企业在五年左右,大概会有30%的品牌提升度。过去靠自有现金流扩张的餐饮企业,未来可能需要借助资本的力量,来避免被开启连锁化扩张的竞争对手反超。

  未来谁能好好落实以上四点,并找到适合自身企业的发展之路,谁就有可能在这万亿级市场新一轮的竞争中抢得一席之地,成为下一个新经济餐饮巨头。返回搜狐,查看更多